胡萝卜可以晒干保存，也可以将胡萝卜切片穿在绳子上。天气好的话3天左右就可以干了。晾干后，装袋密封。如果短时间内吃不完，可以切断时间，把萝卜晒干，避免回潮。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜是一种质地酥脆、味道鲜美、营养丰富的家常菜，素有小人参之称。胡萝卜富含糖、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。在所有品种中，深橙的胡萝卜素含量最高。
胡萝卜的功效
1.益肝明目。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，可以养肝明目，可以治疗夜盲症。
2、益膈宽肠胡萝卜中含有植物纤维，可以加强肠道的蠕动，从而益膈宽肠，通便防癌。
3.促进发展。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
