最近在追芒果台的《中餐厅》，做过厨师的张亮是主厨，他做的每一道菜都大受食客们好评。有一期节目，张亮做的卤肉饭就得到了挑剔的台湾“卤肉饭世家”三代传人的认可，还透露了几个小秘方。
看了张亮做的卤肉饭，我的吃货之心又蠢蠢欲动，恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。喷香松软的米饭，配上一勺皮Q肉软、浓香多汁的卤肉，再来一颗入味的卤蛋，就是台式卤肉饭。
卤肉饭的由来
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传言，卤肉饭起源于山东，取山东简称鲁字，故最初为“鲁肉饭”。而后在台湾，被当地人误写成“卤肉饭”，久而久之积非成是，便有了现在的卤肉饭。至于到底起源于哪里，海峡两岸说法不一，也没有人想去深究，毕竟，只要好吃就够了。
在台湾南北地区，卤肉饭有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等成份在内，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。
而所谓的“卤肉饭”在台湾南部，是指有着卤猪三层肉的“焢肉饭”。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。
一碗绝妙卤肉饭的标准
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卤肉饭其实挺不容易做得难吃的，毕竟五花肉加酱油，就是很美妙的搭配了。但要称得上是一碗绝妙的卤肉饭，让人欲罢不能，想要再来一碗，这就要费不少功夫了。
制作卤肉最好选用肥瘦各半的带皮五花肉，为了去除猪肉的油腻，需要先将五花肉汆水以去除血沫杂质。将肉切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，切不可用绞肉。绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。
还有一样给猪肉去腥解腻的重要食材——红葱头，这也是制作台湾卤肉饭必不可少的原材料。红葱头形似洋葱，个头如乒乓球大小，有强烈的辛香味。
在做卤肉饭的时候，用小火慢炸后的红葱酥是卤肉饭的灵魂，加入红葱酥的肉炒制后入高汤慢工细火熬煮，红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多，光闻着诱人香气就足以让人无法抗拒。
卤汁刚出锅并不是口感最好的时候，要放置几个小时，让肉丁充分吸满了汤汁，那个味道才叫饱满。这种卤叫老卤，味道更加浓郁丰厚。
卤肉饭吃法有讲究
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吃卤肉饭貌似简单，其实大有讲究。首先，浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后，不能看到肥肉，让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃，饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。
其次，地道的台式卤肉饭还会附上一些腌萝卜、腌黄瓜之类特制的腌菜，一口鲜香一口酸咸，口里的滋味在肉汁的油香与腌菜的清爽间来回切换，食欲自是倍增。
这时倘若再配上一碗热腾腾的猪血汤，浑身上下毛孔全开，每个细胞都舒坦至极，所谓酣畅淋漓，不过如此。
对于一碗卤肉饭来说，完全不需要浓墨重彩的搭配其他煎炸食物。人生的哲学大抵也就是这样吧，似一锅待烹煮的卤，需忍得住，熬得住，才能进了胃，再入了心，最终收获让人惊喜的美味。
卤肉饭家常做法
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>>>>食材
五花肉 250g丨蒜末 5瓣丨冰糖 1.5汤匙
水 2杯丨生抽 5汤匙丨老抽 0.5汤匙
料酒 2汤匙丨油葱酥 3汤匙
五香粉 0.5茶匙丨白胡椒粉 0.5茶匙
盐 0.5茶匙丨煮熟的鸡蛋 3个丨米饭 3人份
>>>>步骤
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1、所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用。
2、五花肉切条，放在冷水中焯一下，水开后把浮沫撇出，五花肉冲干净捞出备用。
3、锅中放油，油微热之后下蒜末炒香。
4、加入刚焯好的五花肉，油葱酥一起炒。
5、加入白胡椒粉、五香粉、盐、老抽、生抽以及水，再加入冰糖，搅拌避免冰糖糊锅。
6、中大火煮开后转小火慢炖，建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑，大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化。
7、20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋，继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂。
8、大概炖60分钟，中间每隔十分钟就搅拌一下。这期间可以把米饭蒸好。
9、汤汁收到非常浓稠的程度，关火了，留点汤汁好泡饭。
10、盛一碗米饭浇上卤肉，把鸡蛋切成两半摆盘 开吃，讲究些的可以放上焯好的油菜做点缀。
当然，也可以根据自己的口味进行一些改良，比如加入香菇，土豆都是非常推荐的。至于什么叫正宗什么叫不正宗，因人而异，只要让享用之人觉得好吃那才是美食最原始的初衷。
作者简介
胖大苏，美食类内容运营。努力吃吃喝喝，把青春献给吃饭的小酒桌。
卤肉饭是哪里的特色
卤肉饭是哪里的特色，卤肉饭很多人都爱吃，而且卤肉饭也是我们日常生活中的很常见的美食之一，卤肉饭的营养价值很高,口感又好，所以大家都很喜爱它，那么卤肉饭是哪里的特色？
卤肉饭是哪里的特色1一、卤肉饭是哪里的特色
现在很多地方都是有卤肉饭卖的，只不过虽说卖卤肉饭的地方很多，但卤肉饭其实是台湾地区的特色。可以说在不少地方热卖的卤肉饭，都是从借鉴了台湾卤肉饭的做法的。
二、哪个品牌的的卤肉饭最好吃
卤肉饭的品牌有很多的，每个品牌的卤肉饭，都是有着自己的味道。那么哪个品牌的卤肉饭会更好吃一些呢?
1、外婆卤肉饭。外婆卤肉饭这个牌子最近还是比较火的，在很多地方都能够吃得到外婆卤肉饭，卤肉的料子还是放得比较足的。
2、锅先生台湾卤肉饭。从名字上就可以看得出来，这是起源于台湾地区的一种卤肉饭的牌子。其实换一个说法的话，很多的卤肉饭都是从台湾地区引进的。
3、铭记卤肉饭。这也是一个比较悠久的卤肉饭品牌了，只不过这个品牌的卤肉饭，知名度并不是很高，或许有很多人根本都不知道有这个牌子卤肉饭的存在。从口感上来说，铭记卤肉饭的口感，和外婆卤肉饭相比还是差了一些的。
总体上来说，外婆卤肉饭不仅有着很高的知名度，而且价格上还是非常接地气的，自然就能够得到大多数消费者的青睐。所以说，在众多卤肉饭当中，外婆卤肉饭是最好吃的。
现在不管是什么品牌的卤肉饭，都有着一定的市场。毕竟卤肉饭已经成为了一种受欢迎的食物，所以说不管任何品牌的卤肉饭，都是有人去品尝去消费的。卤肉饭是哪里的特色?其实，卤肉饭是台湾地区的一种特色美食，只不过慢慢地也在很多地方都流行了起来。
卤肉饭是哪里的特色2卤肉饭做法
用料
五花肉 1500克冰糖 克金兰酱油4/5瓶 450毫升米醋（半瓶） 300毫升红葱头 肉的1/2量做法步骤
1、选肉：一般大家都会选择用五花肉来做卤肉，而正宗的台湾卤肉饭，选的是很便宜的猪颈肉，就是猪头上方两个耳朵之间向后一点点的地方就是猪颈肉，为什么会选择猪颈肉做卤肉呢？
第一是因为里面含有大量的胶质，卤出来的口感粘粘的，非常好吃，另外一个原因就是猪颈肉的价格极低差不多一斤几块钱，后来经过改良之后，选择肥瘦相间的五花肉，和猪皮放在一起，卤出来的口感接近于猪颈肉。
2、先将锅加热，热锅再放油，只有油才能把肉里面的油带出来，当油温升至六成热的时候，再放肉丁进去炒，调至中小火翻炒，大火容易烧焦卤出来的肉有苦味，不断地翻炒，一直翻炒，直到肉的颜色全部变色变熟。
（大约5-8分钟）肉丁炒黄炒变色之后，加入冰糖炒糖色冰糖不需要单独炒糖色加在肉里面不停的翻炒，直到冰糖完全融化，再继续翻炒，在这个步骤加冰糖是糖，可以裹住肉里面的水分，降低肉的出水率，卤出来的肉才能更鲜嫩多汁。（大约3-5分钟）
3、加酱油进去，用的是金兰酱油，三斤肉用4/5瓶酱油继续翻炒。选择金兰酱油的原因是盐分低上色好，出来的肉成琥珀色，咸度刚好不用再加其他调味。如果买不到金兰酱油，可以用生抽加老抽来调色，当然味道也会发生变化。口味轻重根据自己喜好。继续翻炒，让酱油的香味钻在肉里面，炒出肉和酱香的'味道。
（大约3-5分钟左右）加300毫升的米酒，进去继续翻炒，加米酒的原因是可以让酱香和酒香钻到每一块卤肉里面，让肉与汁的口感更加丰富，饱满多汁。如果没有米酒，也可以根据自己的喜好加黄酒，或者是花雕酒或者白酒，加米酒是清香型口味，加黄酒就是浓香型口味，加九的目的是为了增香增味，不用担心，酒精过大，在翻炒和煮的过程中，酒精就会慢慢的挥发。（大约3-5分钟）
4、加水，水的量是酱油与米酒量的总和，差不多600至800毫升常温水。正宗的台湾卤肉是不需要加任何香料的，吃的是肉纯正的味道，而不是香料的味道，如果你买的肉很差，为了去除肉腥味，可以适当的加几颗八角，最好不加，其他的香料不建议再加。这才是纯正的卤肉。
炖肉的时候大火将汤汁烧开，调制最小的火慢炖一个小时，盖上盖子，盖盖子的时候留一个缝隙，在慢炖的过程中，方便米酒的酒精慢慢挥发。
5、正宗的台湾卤肉里面会放红葱头，这是一种香料，大多产自福建，广东一带北方没有，如果买不到红葱头，可以在淘宝上直接买油葱酥，在起锅前五分钟内加入油葱酥，在炖煮五分钟即可关火。记住在炖煮的过程当中，一定要全程小火用最小的火小火慢炖出肉的油香味和肉香味。
6、配方之外！！！最后是我个人建议：如果你的肉以及卤汁吃的差不多了，还有剩余的卤汁可以把，煮好的鸡蛋，放在卤汁里面，大火煮开，小火慢炖30分钟，用卤肉饭的卤汁做卤鸡蛋，味道也非常好。但是我想我的建议是多余的，因为卤肉的味道太好吃了，真的是连汤汁都不剩，真的可以做到舔碗的效果。…哈哈哈！，
卤肉饭是哪里的特色3
【食材配料】：五花肉、冰糖、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、生姜、卤料包、蚝油、盐、生抽、啤酒、鸡蛋（炸熟）。
【制作过程】：
1、首先，准备1块新鲜的五花肉，将它切成薄片后（大小状态如上图所示），再将它们冷水下入锅中焯水，焯至颜色发白后捞出，控干水分后，装盘备用，焯水是目的是：去除多余的油脂和异味，同时，再次入锅时方便入味。
2、另外，准备1口砂锅，先将它清洗干净，点火烧热后，再在里头放入适量的冰糖（优点是色泽油亮，比用砂糖效果要好上数倍），小火熬出糖色后，再倒入提前焯好的肉片，翻炒上色后，再加入少量的葱段、蒜片、姜片炒香。
3、然后，在砂锅中放入1包卤料包，同时，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，2-4条干辣椒，1罐啤酒（去异增香，软化肌肉组织），再倒入没过食材的清水。
4、大火烧开后，再将表面漂浮上来的浮沫尽数撇掉（非常重要），同时，放入少许的盐，家中有条件的，建议大家再加入1-2枚炸熟的鸡蛋，盖上锅盖后，再转小火煮20分钟，关火后，再泡10分钟（非常关键）。
5、这样做出来的卤肉的咸特点是：咸香入味，肥而不腻，色泽油亮，超级诱人，与米饭搭配既解馋又美味，几乎没有人不喜欢，怎么吃都不过瘾。
【温馨提示】：
1、制作卤肉，建议大家有些选择连皮带肉的五花肉，特点是：肥瘦相间，油脂分布均匀，口感极佳。
2、另外，制作卤肉的时候，卤料包是必备的一样原料（或者用老卤），建议大家提前备好，除此以外，大家可以选择砂锅或者电饭锅来烹饪这道家常美味。
