酿酒酵母是酵母的一个家族，但汉逊酵母不适合酿酒，常被认为是酿酒中的有害菌。
酿酒酵母
也被称为面包酵母或芽殖酵母。其繁殖方法是芽接繁殖。酿酒酵母与真核生物动物和植物的细胞有许多相同的结构，易于培养。酵母被用作研究真核生物的模式生物。酿酒酵母被认为是最有潜力大规模生产的菌株。野生酿酒酵母的主要产物是乙醇。
汉逊酵母
它是酵母属中的一个属。它可以从树木分泌物、土壤和污水中分离出来。取决于物种和培养条件，营养体可以是单个椭圆形或伸长的细胞、假菌丝体或真菌丝体。无性繁殖就是出芽。每个子囊菌包含1-4个表面光滑的球形、半球形、土星形或礼帽形子囊菌。协调或异宗配合。同化硝酸盐。大部分都是发酵或者氧化的。未发酵的种类是Winchhansen酵母。
