胡麻辣汤，中原知名小吃，发源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇为甚。
热汤的由来
明朝嘉靖年间，亭长严嵩为了讨好皇帝，从一位高僧那里得到了一种调味药，给皇帝烧汤喝。汤很好喝，充满了欢乐。它被命名为“皇家汤”。明朝死后，厨师赵霁带着这种药逃到了河南逍遥(今西华县逍遥镇)，在那里传播。当地人太辣了，改名叫“胡辣汤”。
热汤的主要成分
花椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉丝、细粉丝、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳等。据专家考证，酸辣汤的祖先应该是酸辣汤和肉粥。根据宋代广为流传的太平惠民和记局药方，估计当时的社会潮流是在食物中加入麻辣香药，于是在这两种食物的基础上改良了酸辣汤。以酸辣汤醒酒消食的功能，加肉大概是为了适应更多层次人群的口味，补气补虚，辅以生姜、花椒、八角、桂皮等香料。，芳香益胃，疏肝健脾。所以河南胡辣汤的主要口味是酸辣。北宋都城开封商品经济发展迅速，民间小吃繁荣。
热汤的烹饪技巧
1.正宗的酸辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种调料熬制。为了自己在家方便，可以用现成的牛羊肉汤或水代替。
2、粉条最好用红薯粉条，比较耐煮。
3.反洗面筋水的时候记得用筷子搅拌，因为淀粉会沉到碗底。
4.热汤是不用醋煮的。只有吃的时候，根据个人口味加入适当的醋和香油。
