抗氧化剂是防止氧气副作用的物质。它是一种可以帮助捕捉和中和自由基的物质，从而消除自由基对人体的伤害。能防止或延缓食品氧化、提高食品稳定性、延长保存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用可以延长食品的储存期和保质期。
抗氧化剂的种类
中国批准使用的抗氧化剂:丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯、茶多酚(TP)、植酸(PA)和植酸钠、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、甘草抗氧化剂、磷脂、tdpa二月桂(DLTP)、4-己基间苯二酚、迷迭香提取物、抗坏血酸及其衍生物。
抗氧化剂有哪些危害？
1.毒副作用:毒理学实验表明，合成抗氧化剂(BHA和BHT是最常用的)具有很大的毒副作用，对人的肝、脾、肺都有不良影响。
2.热稳定性差:热不稳定的抗氧化剂(如BHA、BHT、PG、TBHQ)在70℃以上的热油中易挥发失效；
3.抗氧化效率低:不同油脂的对比效果试验表明，最常用的合成抗氧化剂至少比天然迷迭香提取物弱3~6倍；
4.应用范围窄:合成抗氧化剂在应用范围上有很多限制。欧盟、美国等西方国家在食品进口检验中限制进口用合成抗氧化剂加工的食品。
5.抑菌效果差:合成抗氧化剂对细菌基本没有杀灭作用，不能有效防止食品和油脂环境中的真菌污染。
