太湖是指我国太湖的三种淡水特产，即白鱼、银鱼、白虾，是江苏省常州市武进区、苏州市吴中区、无锡市太湖船菜的著名地方系列菜肴的招牌食材。苏州、无锡、常州三个城市在太湖有不同的做法。白鱼、白虾、银鱼因颜色洁白，被称为太湖三白。
太湖三白做的菜选料非常注重食材的新鲜度，尤其是因为出水容易枯死，所以最适合在水边或者船上做太湖三白。太湖三白菜肴的制作方法主要有蒸、煮等。，强调保持食材的原味。
三白中会有一银？
在汉语中，银和白往往是同一个东西，比如银发和白发。银色和白色基本属于同一个色系。太湖三白中一定有一种鱼叫银。一般来说，叫银鱼的鱼比叫银鱼的鱼白。然而，这是一种误解。当银鱼被抓住捞出水面时，它原本的银色会立刻变白。
