一般来说，开水接近中性。不同地区的水质不同，水中的矿物质成分也会不同，但一般都是中性的。白开水一般可以放心饮用，加热后会沉淀一些高钙镁离子。
自来水
虽然大部分自来水可能呈弱酸性，但由于自来水厂处理时水中加入了含氯消毒剂，所以很容易挥发。比如自来水开了，虽然白花花的，但是静置一分钟左右就会清澈。即使在煮沸前是碱性的，在煮沸过程中，钙镁盐等碱性物质也会生成沉淀，所以煮沸后的水不要马上喝，而是静置五分钟左右，让沉淀沉淀下来，把上面的水倒掉再喝，把底部的沉淀物扔掉。
清水
它淡而无味，极其常见，却对人体的生理机制起着重要的调节作用。早上起来肚子上喝一杯温开水空有益健康。
