扬州的饭店基本上都是以淮扬菜为主，到哪家都差不多，比如：富春大酒店、食为天、大五酒店、扬州迎宾馆等等。
1990年1月，扬州市烹饪协会经名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道
第一批名单如下：
1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。
第二批名单如下：
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。
迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。
新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。
京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。
花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。
福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。
留香居餐饮公司：味噌火局鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。
千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。
德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。
金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。
兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。
石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。
去年，联合国教科文组织评选了26个 美食 之都，中国的顺德、成都、扬州、澳门位列其中。
扬州，又是古运河的起点，因而成为世界遗产。
由于经济繁荣，自古以来，也成了文人骚客们最爱去的地方，留下了很多经典的诗篇。例如“烟花三月下扬州”，就让扬州每年“烟花三月”（大概4月份前后），成了游客最多， 旅游 最火爆的时节。
其实，扬州什么时候去都很好玩，不只是4月份。而为什么扬州会成为 美食 之都呢？我特意了解了一下，这里作为淮扬菜发源地之一，因为有了很好的传承，不仅正宗的餐馆众多，大学里还有专门学习淮扬菜的学科。这种重视程度，让淮扬菜得到了和那好的继承和发扬。
由于淮扬菜对大众来说，都可以接受，因而也成为国宴，世界闻名。那么，如果你想去扬州走一走，品尝品尝一下淮扬菜，我推荐几个去过的餐馆，可供选择：
扬州宴
扬州宴有好几家分店，我们是在瘦西湖店品尝的。这家算是扬州最有名气的淮扬菜餐厅之一了，提供的是最正宗、最传统的淮扬菜。
扬州宴的餐厅建筑上就古色古香，装饰也豪华大气。醉蟹、盐水鹅、狮子头、炒软兜、葫芦鸭各个都好吃。最后，还可以尝一尝扬州炒饭。
九炉分座
九炉分座的名字来源于“九如茗社挂青丝”，创建于清末，有百年 历史 ，几经沉浮，成为了今天的老店。九炉分座的分店也很多，味道很接地气，当地人也喜欢到这里来吃。
九炉分座的茶点也很闻名，不过我喜欢他们的淮扬菜，味道鲜美，品类众多，继承了纯粹的淮扬菜传统。新派三头煲、热煮大虾、山药老鸡汤、清炒虾仁、山药老鸡汤，尤其是烧汁紫薯，味道简直了，惊爆天人，回味无穷。
冶春
冶春的名气太大了，百年老字号，不过大家都知道冶春是吃早茶的地方，“早上皮包水”，三丁包、汤包等等。不过，冶春其实午餐晚餐也有，味道也非常棒，而且在中午晚上也可以吃到“皮包水”。
餐英别墅
这个一般人不知道。餐英别墅位于瘦西湖里，由于景观太漂亮，好多人都以为这里是景点，而不是吃饭的地方。甚至还有人觉得这里不对外开放。其实是对外开放的。
餐英别墅是我每次去扬州都要去的地方，东西特别好吃，而且每年去菜品感觉都不太一样。稍有改良，但是味道更美。
由于餐英别墅旁边也是瘦西湖工作人员吃饭的地方，所以能看到很多瘦西湖漂亮的小姐姐导游。如果想到这里就餐，可以从老北门进去，就说是去餐英别墅用餐就可以。
七吃八吧
严格说来，这里已经不算是最传统的淮扬菜了，已经有了非常大的改良。口味上更偏重于川菜。如果去晚了，就得排队等位，排队的人极多，所以尽量早去。这里口味上更符合当前的潮流。
这儿的菜都好吃，啤酒也值得尝一尝。我们去的那天，还看到肖战粉丝会在聚会，庆祝生日什么的，不知道是什么东东。
