洛阳三绝是指河南省洛阳市的龙门石窟、洛阳水席、洛阳牡丹。俗话说“五百年北京，三千年山西，五千年河南”。由此可见，中原大地河南，历史悠久，文化灿烂。来到河南，不得不去十三朝古都洛阳，那里集中了原始的成果。
一、龙门石窟
龙门石窟、敦煌莫高窟、云冈石窟并称为中国三大石窟。龙门石窟开凿于北魏孝文帝年间。之后历经东魏、西魏、北齐、隋朝、唐朝、五代、宋朝等朝代，历时400余年。今天，这里有2345个石窟，10多万尊雕像和2800多处铭文。龙门石窟中一些雕刻更精美的洞穴是武则天在位期间修建的，尤其是奉先寺卢什那的佛像。她一次赞助两万块钱的粉和钱，奠定了龙门石窟千余年的辉煌。
二。水垫
始于唐代的洛阳水席，已有1000多年的历史，是中国最古老的名宴之一。“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴。风味独特，选料考究，烹饪细致入微，味道鲜美多样。宴席共有24道菜，包括8道凉菜、4道大菜、8道中菜和4道压菜，分冷热、素菜、甜咸、酸辣。洛阳水席有高中低档。现在的高档水垫有海参垫、鱼翅垫、宽肚垫；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席是大众席，以肉、粉条、菜为主。因为洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸、甜、酸、辣，一菜就一菜；从山珍海味到粉条萝卜，都可以做成一道菜，可以满足不同层次消费者的需求。所以洛阳水席千百年来经久不衰。
三。牡丹
“只有牡丹才是真正的国色，一开就迁都。”牡丹典雅、美丽、瑰丽，寓意吉祥、昌盛。它是中华民族繁荣、美丽和幸福的象征。据说一代女皇武则天为洛阳牡丹的引种和发展做出了重要贡献。据舒《牡丹序》:“天后故里，西河也，多香院，下有牡丹。其花特殊，天后(泽天)叹园中缺，因命不得不移植。”武则天对洛阳非常喜爱，将家乡的牡丹移植到洛阳，主张在洛阳种植牡丹。因为她的喜爱和推广，洛阳牡丹享誉天下。
