蛋清是碱性食物，蛋黄是酸性食物，煮熟的蛋清是碱性食物。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、铁、钾、钙、维生素、卵黄蛋白、蛋白质等。，是人体需要的矿物质。
营养价值
每100克鸡蛋含有12.58克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，其中含有八种人体必需的氨基酸。并且蛋白质的组成与人体非常相似，鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11至15克，主要集中在蛋黄中，易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12。6%的蛋白质，6%的维生素D，3%的维生素E，6%的维生素A，2%的维生素B，5%的维生素B2和人体每天需要的4%。这些营养素对人体是必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新组织、消耗能量、参与复杂的代谢过程等。
