蓝莓呈碱性是因为含有大量花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度而改变颜色。如果细胞液是酸性的，就会是红色的，如果细胞液是碱性的，就会是蓝色的。蓝莓呈现蓝色是因为其细胞液的碱性使得其中含有的花青素呈现蓝色。
蓝莓，又名乌桕、黑豆树、柿树、滇果、地果、郭龙、汤池、内里苏、格尔特、乌格特等。为杜鹃花科越桔属多年生低矮灌木。原产北美和东亚，分布于朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美、中国黑龙江、内蒙古、吉林长白山等国家和地区，生长在海拔900米至2300米之间。
蓝莓营养丰富，尤其是花青素。它们不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等功能。蓝莓栽培最早的国家是美国，但栽培历史不到百年。因其极高的保健价值，风靡全球，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
