锅边又叫“鼎边糊”，在福州方言里，“鼎”就是古语中锅的意思。传统的锅边，先要在大锅里烧好蚬子汤，去了壳的蚬子在滚水中上上翻腾着。用生罗卜沾上油，手脚麻利地在锅的内圈细细抹上一遍。然后，舀起一勺磨好了的米浆，沿着锅边刷地一圈浇下去，顿时，薄薄的米浆铺满整个锅边。不一会米浆就烫成了薄薄的干片，白花花的一片贴在锅边上，周边还微微有点儿翘起来。这时候，操起铲子将米浆片铲到锅底的汤水中，再加上些芹菜、虾米、香菇什么的配料，水滚起锅。所以，锅边的名字也就是这么来自它的做法。盛在碗里的锅边，奶白色的汤，花花绿绿的香菇丁，芹菜梗，小虾米，衬着白色微卷的锅边片儿，隐隐约约的样子让人看在眼里，想着肚里。
在福州的街头，想寻一家锅边店是容易的，但想找一家好锅边店却很不容易。虽然家家酒楼都有什么熟鱼煮锅边之类的菜式，可机制锅边吃在嘴里，怎么着就不是那个味道。东街口的美食园和安泰酒楼是福州菜的一个窗口，少不了锅边这道菜。满满一大碗的锅边，到是汤靓料足，锅边本身也厚薄适宜，由不得你不说声好！价格是贵了些，倒也值得，就是看着平易近人的锅边显得贵气了，多少有些不自在。还是在路边找找小店来得塌实些。好的锅边店，就像一个好情人，难觅啊！鼓东路的兰氏锅边店算是个名角，得益于报纸上的一篇文章，据说当天里，有无数人带着报纸慕名而来，可想大家对好锅边店的向往。名气大了，也就娇贵了，质量水准都打了折扣，但肯花心思的老板常常花样翻新地添些配锅边的小食，也成了一大特色。东泰路的什锦锅边也是人气颇旺的一家，小小的店堂时常挤得满满的，汤虽然也不是蚬子汤，但或许是拜什锦锅边之名，到也浓得美味。只是锅边有的时候做出来显厚，有些失了水准。近日里，街头冒出许多新秀，每每冠以罗源锅边或是连江锅边。找了家进去尝上一尝，还真尝出许多新鲜味来。汤水依旧不是蚬子汤，但以两地盛产海鲜的名气来说，自是加多了海鲜在汤里，味道也就鲜美起来。锅边的厚薄也还过关，自助式的点料却是顶顶新鲜的一招，你可以根据自己的喜好，添加些自己喜欢的配料在锅边里。估计，下阵子，最当红的锅边店非它们末属了。
吃锅边，有很多诀窍。作为一个优秀的吃客，当然是少不了这些常识的。首先是汤水，现如今的锅边，做法是没有什么变化，只是蚬子汤是决计寻不着了，有的只有浓浓味精汤。不过想到一碗5角钱的价格，的确也没理由让一家小店下这么大的血本。讲究点的，在汤水里加些奢侈的配料，比如海蛎、咸鱼什么的，自然价格也就高了些。接着，是锅边的厚度，太厚或厚薄不均的锅边只能说明厨师的技术太差，太薄的锅边通常是找不到的，如果有，除了说明厨师的技术好，恐怕也说明了店家的小气咯。最后，就讲到配锅边的小食。单吃锅边，汤水多得未免有些空荡，不由想就点什么吃吃。比如常见的油条、蛎饼、罗卜糕等等，通通是在油锅里炸得金黄酥脆的。油条是最没特色的，不仅是锅边，还有豆浆、稀饭之类，都能将就，不说也罢。蛎饼、虾苏就不同了，两个都是在米浆里加了黄豆粉，蛎饼肚子里自然是藏着海蛎，虾苏则是混着几只小虾在其中，用油一炸，黄灿灿地讨人喜欢。
对于一个好吃之人，美食总是会伴随着各种回忆。记得小时候，巷口有家锅边店，时常在夏天的晚上，踢着双人字拖，怀里抱着个大搪瓷杯，到巷口买上一大碗锅边，乐颠乐颠地捧回家。回家后，就着风扇吃得稀里哗啦。那时的锅边质量好，作料也精细些，虽然没有蚬子汤，但每一口总有些惊喜，咬到个小墨鱼仔或是咸鱼什么的。后来因为拆迁，锅边店搬走了，让我好生想念了很久。后来，工作了，每回和朋友们晚上出去混酒吧，回家的时候，望见锅边店里和着灯光氤氲的蒸气，总忍不住要进去来上一碗。记得一次在家生意不好的小店，锅边不是现做，放在一个大铝锅里的锅边已经和汤水糊在一块了，口味自然是大大地打了折扣。于是和几个同伴，大声地吆喝起来，使劲投诉指责，可怜的店老板被我们雪上加霜地讨了个折扣。现在想想似乎有些不该，但是那个时候的无敌青春实在让人怀念。记得还有一次，冬天里的一个晚上，已经是玩得太迟了，和同伴百无聊赖地在接近黎明的街头晃着，突然看到眼前一盏灯光。凑上去发现是家起早的锅边摊，一位老依姆（福州话：老太太）正在磨米浆。哗，可有事情做了！我们热情洋溢地要帮老依姆烧火。两个人堆坐在汽油桶做的炉子边，一边烤着火，一边和老依姆有一搭没一搭地闲聊，不时还记得给汽油桶喂点柴。最后，在天亮时分，我们吃到了小摊的第一锅的锅边。或许是因为自己添的柴，或许是因为同伴是个帅哥，觉得那碗锅边说不出的美味和快乐，而且还有一点点小小的浪漫如同起锅时一下四散的蒸汽。于是乎，这一次的回忆变得最难忘起来。
对锅边的钟爱，也就随着这些美好回忆一次又一次的加深。以至于，每次要是离开家很久的日子，想念的除了家人，就是锅边了。回到家，放下行李，要做的第一件事情就是上街找家锅边店，好好吃上一顿。然后满足地在坐在店里发一会呆，找找“福州老地瓜”的感觉。
鼓西路靠西门路口的地方傅记晚上生意很好，就是绿豆汤、花生汤、虾酥、锅边、粉干之类的小吃通常9:00…10:00左右人最多，很多的士司机在那里吃，常常堵车我喜欢那里的绿豆汤和粉干。老干局门口一小摊卖的烧饼和锅边很好吃。
不知道是不是真的这么好吃哦，不过据说是福州真正好吃的秘店。呵呵。。
福州正宗的地方小吃已经吃不着几家了塔巷鱼丸好，大福星就算了
没牙花生汤，这个也很有名
还有就是达道路的牛滑，晚上2、3点去吃有时候还会没位置，就是这么夸张``那边同名的有三四家，只有一家是正宗的，，至于是哪家自己猜~``
锅边只隐居在福州老社区的早市，比如王庄新村。锅边是越便宜的越好吃，因为五毛一碗已经没什么人做了，很难吃到。不过这个可以自己做的，很简单
另外可以去老福洲看看，很多福州小吃里面都能吃的到，当然味道没有分散的那些店好
还有六一环岛往王庄方向拿破伦门口到了晚上十点过后有十几个临时摊点，什么好吃的都有，炭烤、铁板、小龙虾、煎烧、饺子、臭豆腐、麻辣烫、牛杂等等等，还有个牛骨汤很有特色
话说王庄好吃的真多，福州其他地方到了这个时候都冷清了，安泰也不例外
PS你们也忒神了
三楼的复制一楼
四楼的复制二楼
另外安泰有小吃？有吗？
