辣子鸡是贵州的名菜。
辣子鸡是贵州一道有名的大菜，也是贵州人很喜欢的一道名菜，在省城贵阳，以辣子鸡为特色菜的餐馆很多，比较出名的有阳朗鸡和辣子鸡，对于贵州人来说，没有辣椒吃饭会不香，因此，辣子鸡的出现，更多的是体现了贵州的偏好，那就是鲜美的鸡肉和喜欢吃辣的习惯相结合的产物。
用料
对于鸡的选择，有的人喜欢用土鸡，也有的人喜欢用三黄鸡，土鸡比较香，但是不容易买到，而三黄鸡就比较多，价格也不高。
辣椒一般都由两种构成，一种是香辣的辣椒，在贵阳，一般选用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的话大约在2两的样子。一种是较辣的辣椒，一般都选择遵义辣椒，重量的话大约在1两的样子。只选其中的任何一种辣椒都不行，必须混合，否则做出来的辣子鸡就不好吃。
好多路边的火锅店(干锅)都有买辣子鸡锅的，都是小吃的形式，味道上都差不多，我们是在花溪贵大这边，南区和北区都有很多店。阳朗鸡是息烽的特产，在省府路东头的文明路上也有一家，很火爆，味道也还不错。~你可以去试试看。不是在遵义巷，一直都在青云路上，具体位置是在青云路靠近新路口段（从牙科医院往尚义小学方向）中间，老新路口菜场水产市场的正对面，就在路边一栋老房子的一楼门面第一间，很打眼很好找的，而且是左右两家，都比较出名在贵阳，左边是文吉辣鸡，右边是兄弟辣鸡！
