咸鸭蛋是酸性的。咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的加工蛋。它们营养丰富，富含脂肪、蛋白质、各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。，是人体所需要的。它们容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，也叫绿蛋。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是很好的佐料，色、香、味都很诱人。
咸蛋在全国各地广泛生产，其中以江苏高邮咸蛋最为著名。它们很大，有六个特点:鲜、细、嫩、松、沙、油。用双黄蛋加工的咸蛋色泽艳丽，风味独特。因此，高邮咸蛋不仅供应国内各大城市，还远销港澳及东南亚各国，享誉海内外。
挑选咸鸭蛋的一个简单鉴别方法是:质量好的咸蛋外壳干净，摇晃时有轻微的颤抖感。蛋壳剥开后咸味适中，油味不错。当你用筷子夹它们的时候，黄油会出来。蛋黄是分层次的，最近一层的颜色会更深更红。差的蛋壳颜色较深，有白色或黑色斑点，易破，保质期短。剥皮后蛋白质软烂油腻咸。
