脆哨是贵州省贵阳市的一种特色风味小吃。无论是五花肉、大肥肉还是瘦肉，经过娴熟的烹饪，都不再是油渣。在料酒和酱油的作用下，是一种被贴上了香、咸、脆、爽标签的哨子。哨子分几种，有五花肉做的软哨子，大肥肉挤干做的脆哨子，瘦肉做的细哨子，有点肥肉做的瘦哨子。反正小油渣的招数很多。
制造方法
1.根据个人对脂肪摄入的喜好，选择猪头、五花肉、瘦肉，以5公斤为标准。将肉均匀地切成成人拇指大小。锅大火加热后，放入肉丁翻炒。当肉丁出来大约65%的油时，把火调小。
2、肉丁油至七成，将锅里的油全部倒入其他容器。翻炒肉丁，均匀倒入甜酒。
3.翻炒至80%的油出锅。将准备好的白酒、酱油、老陈醋、肉丁均匀喷洒。翻炒5分钟左右。一锅色泽鲜艳、咸鲜香脆的酥哨子就做好了。
