小米是碱性食物。小米，也叫小米，北方叫小米。小米脱壳就是小米，颗粒很小，直径1mm左右。小米是世界上最古老的栽培作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。
小米生长耐旱，品种繁多，俗称五色小米，有白、红、黄、黑、橙、紫等色，也有粘小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。
小米的碳水化合物含量为72.0%至79.5%，主要成分为淀粉，其中80%至85%为支链淀粉。小米淀粉含抗性淀粉约2.9%。小米中的还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20%至30%。小米中蛋白质的含量为4.88% ~ 15.58%。小米蛋白是蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等多种必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.70%。
