柠檬酸钠是碱性的。柠檬酸钠又称柠檬酸钠，化学式为C6H5Na3O7，分子量为258.07。它是一种有机化合物，具有无色的菱形晶体。在空气体中稳定，溶于水和甘油，微溶于乙醇。
水溶液呈微碱性，品尝时有清凉感。加热到100℃时，变成二水合物盐。常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，在医学上用于利尿、祛痰、发汗、防止凝血，并用于食品、饮料、电镀、摄影等。
柠檬酸钠无毒，具有调节pH值的作用，性质稳定，可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。此外，柠檬酸钠与柠檬酸相容，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、乳制品和蛋糕等的胶凝剂、营养补充剂和调味剂。
