红薯就是土豆。马铃薯属于茄科黍属，其块茎可食用。它是世界上第四重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。土豆又叫洋芋、土豆、芋头、红薯、洋芋、土豆、洋芋、洋芋、洋芋等。(山西大同又名山药)。
马铃薯块茎含有大量淀粉，能为人体提供充足的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。尤其是它的维生素含量是所有粮食作物中最全的。在欧美国家，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。马铃薯原产于南美洲的安第斯山脉，人工种植的历史可以追溯到约公元前8000年至5000年的秘鲁南部。主要的马铃薯生产国是中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国。中国是世界上最大的马铃薯生产国。
我国马铃薯主产区有定西、甘肃、固原、宁夏、西南、内蒙古、东北。其中西南山区种植面积最大，约占全国总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。独特的地理环境和自然条件，使甘肃省定西市成为中国乃至世界上马铃薯种植最好的地区之一。甘肃省定西市已成为中国三大马铃薯主产区之一，全国最大的脱毒种薯繁育基地，全国重要的商品马铃薯生产基地和马铃薯产品加工基地。被誉为中国土豆之乡。
