红糖是碱性的。红糖是指甘蔗加蜂蜜的成品糖，是甘蔗压榨浓缩而成。根据晶粒的不同，红糖可分为片糖、红糖粉、碗糖等。因为没有经过高度提炼，所以几乎包含了甘蔗汁中的所有成分。除了糖的作用外，它还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。，而且营养成分远高于白糖。
红糖是甘蔗经榨汁、澄清、煮沸、石灰法精制而成的粗糖。整个加工过程中除石灰外不添加任何化学试剂和食品添加剂，完全保留了甘蔗原有的风味和营养成分。与白糖、红糖等精制糖不同，它是一种非蜂蜜，即没有经过过多蜂蜜处理而制成的糖。
红糖富含维生素B1、B2、B6和维生素C等。最近，日本神户大学、台湾糖业公司和美国糖业研究所分析出甘蔗汁中含有多酚，这是甘蔗汁中的水溶性色素。花色苷、花色素和儿茶素已被分析。这些多酚在碱性下会变成深棕色，遇到铁会变成蓝色和黑色。因此，用石灰法简单清洗浓缩甘蔗汁制备的红糖富含多酚抗氧化剂。
