猪后臀尖是猪后臀后面的那块肉。肉质较软，可以代替里脊肉。分为臀前和臀中。前臀靠近猪的前腿。猪的上半部分略嫩。臀部后面是臀部的一部分。会稍微硬一点，而纤维会稍微粗一点。特点是肉多，老少筋，肉中脂肪少，适合炖煮。
猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以肉煮熟后味道鲜美。后臀尖肉紧贴臀部，浅红细嫩。适用于制作肉丁、肉片、肉丝、肉片等。
生产指令
1.猪肉要斜着切。猪肉肉质薄筋少，如横切。炒过之后就变得凌乱，支离破碎。斜切的话不会碎，吃的时候也不会卡牙。猪肉不宜长时间浸泡在水中。
2.烹饪前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌球蛋白，在15摄氏度以上的水中容易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，口感也不好。
3.猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不完全，可能在肝脏或大脑中寄生有钩端螺旋体。
