狮头是指头上有肉瘤的金鱼，狮头金鱼的肉瘤有很大的变化，基本上可以分为：鹅头、虎头和狮头三种，三者分别是这样的：鹅头金鱼的肉瘤主要是生长在头顶，就像鹅头顶上的红冠一般，鳃盖两侧的肉瘤则不发达。虎头金鱼的肉瘤则遮盖整个头部，有的甚至连眼睛也被藏在肉瘤中，金鱼只能依靠嗅觉和味觉来寻找食物。另外在蛋系金鱼中有一种品系叫寿星，寿星整个头部都长满了肉瘤，但头顶上的肉瘤隆起成帽子状，而且寿星金鱼是没有背鳍的。
有些爱好者为了改良品种，常将鹅头和虎头杂交，结果我们常在市面上看到许多肉瘤长满头部却分不清这到底是鹅头还是虎头的情况，所以我们干脆统称为狮头鱼。 金鱼头部上的肉瘤其实是一种病态，这会加重它鳃盖呼吸时的负担，刚孵化的幼鱼尚未长出肉瘤，要经过3至4个月之后才会逐渐生长，不过肉瘤的充分长成则需要1至2年。肉瘤具有遗传性，其发展程度和水质、饲料都有关系，所以提供稳定且干净的水质、喂饲含高度蛋白质的饲料等，都对肉瘤的发育有帮助。
狮头鱼品种分类
红狮头鱼
红狮头鱼对喜爱红色喜气的到我国来说，是最受欢迎的金鱼品种之一，因为红色代表吉祥，所以特别受人们的垂爱。依其色彩的深浅，可细分为红狮头鱼及橙黄狮头鱼。
此尾红狮头鱼肉瘤端正厚实，实在美丽。
红狮头鱼讨喜，十分受人青睐。
紫色金鱼
紫色金鱼向来是市面上较少看到的品种，紫色又可分为深紫色及浅紫色，二者风韵不同，感受也不同。
蓝狮头
蓝狮头 体表略带青蓝色的狮头金鱼，给人一种十分神秘的感觉，其头上的肉瘤有大有小，有的品种的尾鳍是开阔的长鳍，引起人们无限的遐想。
黑狮头
黑狮头 ，体表为浓密的黑色，短身阔鳍，配上头部均匀的肉瘤，真是一尾上品的金鱼。
红黑狮头
红黑狮头（铁包金狮头） 紫红黑狮头的特征在于头部的内瘤为红黑色相间，感觉亦十分搭调。此尾因其色彩浓烈，也称为铁包金狮头。紫兰狮头紫蓝色的身体配上紫蓝色的肉瘤，正是高雅美丽的完美作品。
头部的内瘤为红黑色相间，感觉亦十分搭调。
红白狮头
体表上有红色和白色的色彩，头部的肉瘤也是分布着红色和白色的色彩，而且每一种红白狮头的色彩组合及肉瘤都或多或少有些不同，不过同样都是极具魅力的。
红烧狮子头是道典型的淮扬菜,主要流行在江浙沪一带,在广州专门的淮扬菜馆好象不好找,但江浙沪的酒店还是可以找的.1)浙江大厦: 地址先烈中路85号 (这里实际是浙江省的驻穗办的)
2)嚼江南:荔湾区沙面北街37号
3)流金岁月:天河北路中信广场中天购物城三楼/建设六马路宜安广场二楼。
比起来浙江大厦的菜稍便宜点.
原来天贸顶楼餐厅也有一家是江浙菜的,不知道还在否?
再早解放北有一家叫和平饭店的,现在大约没有了.
九毛九餐厅在天河南二路,华润万家超市边上.不过这是家山西风味的餐厅,红烧狮子头的不行!
离开山顶广场，沿着盘山公路向西北方向行走，不远处见到上额写有“九龙泉”三个大字的牌坊，穿过牌坊再行不远，就到了白云山的九龙泉景区。进入景区大门，首先出现在游人面前的是两座气势磅礴的大龙柱，龙柱质地坚韧，为青石所雕。龙柱上端为个狮子头并列环绕而成，下端为八角八宝座，中间为九条形状不上、气势不同、大小不一的九条龙环绕而成，两条龙柱中间各有一对金童玉女，手捧天书龙柱，国泰民安，风调雨顺。座落在九龙泉广场正中的九龙柱，高米，直径米，重吨，据说在重量、高度、直径、雕刻工艺上为全国龙柱行业的之最，为景区又增添景观色彩。继续往上行走，“百粤蔚南天，人物风流鸣盛世；九龙蟠北岭，胜迹记名泉。”的对联就展现在眼前。“卧虎跳龙”四个苍劲大字镶嵌在石壁上。在九龙泉水井边安装了一个重吨青石大龙头带着个吨的水龙头循环喷水，水从龙头口中喷出，汇集于青石花蝶中，这一壮观的景象，延续了九龙泉名的化身，原来奔去的九龙仿佛又回到九龙泉，重归白云山。走到九龙泉牌坊口，看到一幅用块各重吨多的福建青石雕刻而成，量达多吨，长米、高米的九龙壁， 最大一条龙有吨多，是目前广东省内最大九龙壁。只见九龙壁图上的九龙戏水，鱼、虾、龟等雕刻得精致而又真实，活灵活现。进入九龙泉景区，使游人感觉得九龙柱、九龙泉、九龙头喷水、九龙壁溶为一体，会更增添了龙的气息。作为龙的传人，身临其境，能感受龙的世界，龙的风采，龙的灵气，为全家带来幸福安。九龙泉是白云山知名度最高的泉眼。九龙泉不仅历史悠久，名声在外，而且水质清冽甘甜，深受市民偏爱，特别是茶客的钟爱。用九龙泉泡制的茶，清香甘甜，入口幼滑，口感细腻。
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