糖醋桂鱼里的鱼就是桂鱼。糖醋桂鱼是苏帮菜的代表作，色香味俱全。据说乾隆皇帝下江南，到苏州松鹤楼饭庄吃晚饭，穿着单衣。厨师用鲤鱼去骨，在鱼身上刻上花纹，调味略腌，然后拖上蛋黄糊，放入热油锅炸熟，再浇上热糖醋酱。形状像老鼠，外酥里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃了之后非常满意，一举成名。
它是苏州的传统名菜，糖醋桂鱼，已被列为江南各地宴席上的上品佳肴。据说早在甘龙下江南的时候，苏州就有松鼠和鲤鱼，甘龙曾经品尝过。然后发展成了松鼠鳜鱼。
凤尾鱼，又名鳜鱼、鳜鱼，在分类学上属于脂肪鱼。琵琶鱼是世界上最贵的鱼，即使在过去，普通人也很难买得起。当时琵琶鱼每斤的价格几乎是鲤鱼的两倍。琵琶鱼侧面扁平，背部凸起，身体粗壮，尖尖的，是黑龙江最美的鱼。
