糖原是一种能量储存物质。糖原是动物细胞的主要储能物质，但并不是所有的动物细胞都有糖原。糖原主要储存在动物肝细胞中。生物体内所有的有机物都可以说是能量物质，因为它们可以被氧化分解释放能量。
糖原是一种动物淀粉，又称肝糖或糖原。是葡萄糖结合形成的支链多糖，其糖苷链为α型。是动物的储备多糖。在哺乳动物中，糖原主要存在于骨骼肌和肝脏中，其他大部分组织如心肌、肾脏和大脑中也含有少量糖原。低等动物和一些微生物也含有糖原或糖原类似物。糖原在结构上类似于支链淀粉。
糖原储存在肝细胞和肌细胞浆中，其形状为大小不一的颗粒。当接触碘时，它变成褐色，易溶于水。尸体坏死后，糖原被破坏，必须及时取新鲜标本固定。糖原不等于糖，是糖的一种。从组织化学技术的角度对糖的分类与生物化学的分类并不一致。
