蜂蜜泡久了因为蜂蜜中的活性酶在溶解，所以会有一层乳白色的泡沫，但这不是蜂蜜变质，而是纯蜂蜜的正常现象，是可以食用的。根据蜜源季节的不同，蜂蜜上的泡沫量会有多有少，这不是绝对的。
蜂蜜是蜜蜂酿造的，主要靠采集花蜜。当蜜源不足时，也会采集花蜜或蜜露，所以蜂蜜可分为天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。蜂蜜也可以分为液态和结晶态。液态是从蜂巢中分离出来的状态，而有些蜂蜜放置一段时间后会结晶，这也是正常现象，称为结晶蜜。
