中华鲟是属于鲟鱼科和鲟鱼科的鱼类。
普通中华鲟体长0.4-1.3米，体重50-300公斤。最大的中华鲟体长5米，体重可达600公斤。它是长江中最大的鱼，所以被誉为“长江鱼中之王”。它的身体呈纺锤形，头尖，吻部长，嘴在腹面上，身体柔韧，能伸成一根管子。
中华鲟属于底栖鱼类和肉食性鱼类，主要以小型或行动缓慢的底栖动物为食；生活在海洋中的中华鲟以鱼为食，但也吃软体动物和甲壳类动物。夏秋季节，中华鲟会从长江口外的浅水区洄游到长江。经过3000多公里的上游奋战，它终于要回到金沙江产卵繁殖了。
