白茶属于白茶，白茶的品种主要有大白茶品种、水仙茶品种、菌落品种。其中白毫银针和白牡丹由大白茶品种和水仙茶品种制成，工美由团茶品种即菜茶品种制成，寿美由上述三个茶品种制成。
白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的一朵奇葩。因成品茶多为芽头，披白毛，如银如雪，故名。中国六大名茶之一。白茶只有经过晒干或文火加工，具有芽完整、香清新鲜、汤色黄绿分明、滋味淡而甜的品质特点。
白茶主要产于福建福鼎、政和、柘荣、新洲老街、交城天山、松溪、建阳、景谷、云南等地。技术基本包括萎蔫、烘烤、采摘、复火等工序。云南白茶工艺以晒青绿茶为主，晒青绿茶的优势在于口感上保持了茶叶原有的清香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
