高级奶油是动物奶油，也叫奶油霜。高级奶油是指由稀奶油经离心分离、熟化、搅拌、压制而成的乳制品。奶油主要由乳脂组成，营养丰富，可以直接食用，也可以作为冰淇淋等其他食品的原料。
在分离的过程中，由于牛奶中的脂肪比重不同，轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。动物奶油的脂肪含量为30%至38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，相对较贵。动物奶油与植物奶油相比，水分多，油脂少，容易被融化。做好裱花饼后不易保持形状，在室温下存放稍久就会变软变形，需要0℃至5℃冷藏。
扩展数据
奶油是指牛奶经离心分离、熟化、搅拌、压制而成的乳制品。奶油主要由乳脂组成，营养丰富，可以直接食用，也可以作为冰淇淋等其他食品的原料。
