郡县学名“肫”，通常指的是鸡肫和鸭肫。是鸟类帮助消化的部分，其他地方的人称之为鸡胗、鸡菌、鸡胗。家禽的胃分为肌胃和腺胃。后者分泌的胃液不多，而前者不仅体积庞大，还负责储存和研磨食物。
鸟类没有牙齿，它们吞下的鹅卵石就储存在那里。所以，鸡胗作为鸡的胃，有帮助鸡消化的功能。可以说，鸡胗就是指鸡鸭的胃。
鸡胗和鸭胗的营养价值很高，又因为味道独特，受到大家的一致追捧。此外，除了它们的营养价值外，它们还可以用作中药。比如鸡胗，可以帮助患者消化食物，健胃。日常生活中常吃的复方鸡内金与之关系很大。严格来说，小县城的肝的范围比鸡胗的范围更广。小县肝一般是指鸟类的肫，如鸡肫、鸭肫等，常见食用。
