亚硝酸盐的载体有很多，包括蒸馏水、腐烂的蔬菜以及腌制和未煮熟的蔬菜。
亚硝酸盐是一种含有亚硝酸根阴离子的盐。我们生活中最常见的亚硝酸盐是白色至微黄色的粉末或颗粒，微咸，极易溶于水。以及广泛存在于人类环境中的硝酸盐和亚硝酸盐，是自然界中最常见的含氮化合物。
亚硝酸盐的外观和味道与盐相似。广泛用于建筑业和工业，也允许在肉制品中作为着色剂限量使用。它能与肉中的肌红蛋白反应生成玫瑰亚硝基肌红蛋白，能增加肉的色泽，肉的风味和防腐剂的作用。
