冻笋的原料是海笋。海笋不是长在山上的那种，是沙滩上的一种黑土蚯蚓。海笋又叫土笋。据《闽杂记》记载，土笋生于滩沙穴，产于今泉州海崖。历史上晋江安海的冻笋最有名，现在安海也是笋产量最大的地区。
福建省龙海市福贡镇周围的海滩出产竹笋。土笋是一种星虫动物，肥瘦如柴，形似蚯蚓。竹笋营养丰富。做菜的时候加一点，他们的汤味道鲜美香甜。但最受好评的还是冻笋。冻笋的制作方法是:将鲜笋放在石板上，压出笋的内脏和杂质，洗净，放入锅中加水，用猛火烧至汤汁成胶状，再放入容器中冷冻。竹笋凉粉如果用咸酸茶、蒜白、脆溪苔或酸辣酱调味，味道会更好。
生产要素
在煮冻笋的过程中，需要经常开盖搅拌。建议将冷冻竹笋煮熟，直到竹笋的胶质溶解在水中。冻笋要放在保温箱里，加冰块，防止融化。
