如果仔细研究港式早茶点心的种类，也许是全国各个地区里最丰富多彩的。早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品，一应俱全。与之搭配的茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于消化，同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。当侍者或朋友为你斟上茶水时，切记以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意，既礼貌又亲切。随着城市发展、人们生活形态变化，如今的早茶已经变身为早午夜三个时段，从早上5点到凌晨4点，几乎24小时轮转，为你的脾胃提供能量。通常传统港式早茶在早晨5点开档，门口已经有一批早起的老人等着入场。到了上午9点左右，第二轮饮茶高峰出现，即是我们在香港电视剧里常常见到的情形—— 一家大小要团聚饮茶，必须先派个人去排队“霸位”，否则很难吃得上这一餐。标准的早茶时段从5、6点直到11点左右结束，若能将这个时段完全占据，饮茶饮上几个小时，在广东话里就被生动地形容为“直落”。不过到了如今，通常上班人士都赶不上早茶时间，也有不少白领趁着下午出来透个气饮下午茶，食物内容和早茶一样，但多会设有一些特价或免茶费，相当受欢迎。再至半夜宵夜时段，夜茶出现，为加班或玩乐的人们提供食物，可谓一天三茶，延续不断。
“大多数酒楼茶居里都是宴席用的大圆台，客人即便不相熟也能坐在一起，叫做‘搭台’。坐定以后就可以‘开茶’，挑选自己想喝的茶，最常见的就是铁观音、普洱、香片、菊花等等。以前有种规矩，侍应要先帮客人冲半杯茶，用来冲洗碗筷和茶杯边缘，不过现今清洁措施提升，很少会这样做了。”早茶点心应该是由肩上搭着白毛巾的“点心仔”推车出来，一边走动，一边高声呼喊点心种类。每个顾客手里都有点心卡，分成“小、中、大、特、超”五个级别，每点一样，“点心仔”就在卡上盖章注明。以前的点心车设备齐全，可以用水加热维持蒸点温度，也能即制煎炸点心。但由于容易撞到或烫伤顾客，以及难以准确计算点心出货量，近几年来已经逐渐被即点即蒸的方式所代替。港式早茶中必备点心之一——猪肠粉，虽叫“猪肠”，却和荤腥没有半点关系，只不过状如猪肠才得名，实际上就是用大米磨浆蒸熟后，卷成长条形的肠粉而已，出笼时拌有些许花生粉和芝麻，蘸上点甜酱，入口薄且滑。稍后，一大碗古法排档碎牛粥被端上台面，“这个一定要吃吃看，即使在香港现在也不容易找到了。”再将半碟的花生小葱统统倒入粥里，在调羹搅和下，香味随着热气飘出。“它和牛肉粥不同，多了炸脆的米粉碎，把它和绞碎的牛肉一起放到碗里，再倒入滚烫的粥，将牛肉灼熟。一来碎牛肉容易消化，在早上吃胃口舒服，二来加入了米粉碎，口感扎实，似乎也比喝粥要更饱足些。”除了以上两种相当传统的口味，蟹皇干蒸烧卖这个大众点心款式也是衡山汇的保留项目。这是广东人最喜欢的传统早点之一，据说最早起源于元代大都，乃是以烫面为皮，带馅上笼蒸熟的面食。“我第一次来吃它，就发现里面的猪肉肉块较大，咬起来更饱满多汁。全部都是用手工剁馅，与坊间许多用机器制肉糜的口感截然不同。另外到了港式早茶厅不得不吃的，还有腊味煎萝卜糕和腊肠卷这两味腊味点心。前者的好处在于吃得出萝卜味——别小看这点，如今能吃出萝卜香的萝卜糕并不多。而后者，相比起热狗卷来说更适合中国人脾胃，港式腊肠本身的甜与鲜，加上恰到好处的润泽口感，一口咬下去幸福感倍增。
香港人早餐吃港式早茶。
早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐，从头盘到甜品，一应俱全。
在港式早茶的点心中虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称为“四大天王”，其中虾饺居于“四大天王”之首。此外，肉包、菜包、玛拉糕、黑米糕、蜂巢糕、糯米鸡、奶黄包、红枣糕以及凤爪、牛肉丸、牛百叶、香菇滑鸡、粉果是港式早茶的常见点心，茶水则多为绿茶、红茶以及豆浆。
扩展资料
常见的港式早茶有：
1、茶水
西湖龙井、大红袍、铁观音、碧螺春、红茶、茉莉花茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰花茶、豆浆、牛奶、咖啡；
2、粥点
卧蛋牛肉粥、鱼片粥、猪肝瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥、白粥、养颜红枣粥等；
3、汤类
猪红汤、咖喱鱼丸、清凉绿豆汤、相思红豆汤、粟米汤等；
4、肉食
虾饺、干蒸烧卖、牛百叶、牛肉丸、椒盐鸭下巴、豉汁蒸凤爪、蒸排骨、香菇滑鸡块等；
5、素食
叉烧包、鲜肉包、腊肠卷、鲜虾蔬菜饺、蔬菜包、玛拉糕、黑米糕、蜂巢蛋糕、广式糯米鸡、特色流沙包、美容养颜红枣糕、小笼包、灌汤包、粉果等。
6、干点
蛋挞、油条、飘香榴莲酥、港式金网酥、叉烧酥、鱼网酥、红薯酥等；
7、水果
时令水果；
8、饮品
港式龟苓膏、豆腐脑。
参考资料来源：人民网-“叹”广式早茶 中式brunch给你的惬意周末
