小苏打不是苏打。
其实小苏打和碱性面是两回事，其中成分、用途、使用方法都不一样。小苏打的化学成分是碳酸氢钠，碱面是食用碱的别称，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。小苏打主要用来做面包、馒头等。，而碱粉主要用于分解食物中的防腐剂和蛋白质，同时软化口感；小苏打是我们生活中常见的发泡剂。加了小苏打的食物可以直接吃，而碱性表面有很强的腐蚀性，一般用于食物保鲜，不能直接吃。
小苏打是一种无机盐，白色结晶粉末，无臭，呈碱性，极易溶于水。小苏打在潮湿空气体或热空气体中时，会慢慢分解产生二氧化碳，加热到270摄氏度时会完全分解。碱面，也就是食用碱，质地比较粗糙。在传统的面粉烘焙中，主要是用来中和多余的酸度，这个过程叫做碱浸。
