黑米呈酸性，药食两用。它营养丰富，具有很高的食用和药用价值。除了煮粥，还可以做各种营养食品，酿酒。它被誉为“黑珍珠”和“世界稻米之王”。陕西洋县黑米最具代表性，自古有“药膳米”、“贡米”、“长寿米”之称。
黑米属于禾本科，属于糯米。黑米是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。有两种类型的谷物:籼稻和粳稻，两种类型的谷物是蜡质和非蜡质的。黑米栽培历史悠久，是我国古老而珍贵的水稻品种。用黑米煮成的米粥，香、油、软、糯，营养丰富，有很好的滋补作用，所以被称为“补血米”、“长寿米”。
黑米不像白米那么精，脱壳后大多以糙米的形式直接食用。这种粗黑米适合做粥。还可以做成零食、汤圆、粽子、面包等。
