豆汁是以绿豆为原料，过滤掉淀粉后的残渣制成粉丝等食品发酵而成。豆儿是老北京特有的传统小吃，据文字记载已有300年历史。据说早在辽宋时期，它就是一种广受欢迎的民间食品。
北京人爱喝豆汁，把它当成一种享受。有些人第一次喝豆汁的时候，那种泔水一样的味道让人难以下咽和接受，但是捏着鼻子喝两次，感觉就不一样了。有人沉迷其中，喝好喝的豆汁还要排队。
豆汁通常当早餐吃。早上起来，趁热喝。酸甜苦辣，酸甜涩涩，口味独特。再配上咸菜丝、inby、烧饼之类的，就更美味了。
