狭义的野生茶应该只是指那些没有经过人类之手而自然存在的野生茶树。它们有很长的成长历史，很难追溯它们的起源。
广义来说，野生茶还应该包括那些经过人工人工栽培，但后来由于自然或人为原因而废弃，并长期存在于天然森林中，自然生长的茶树。
市面上的野生茶有两种，天然野生茶和栽培野生茶。天然野生茶是指生长在山野森林中的天然野生茶，一颗颗散落，各具特色，最为罕见。栽培野生茶是指人工栽培的茶树，由于无人管理和茶园荒芜，经过几十年的自然生长，被反复开发利用。所以这种茶园很少，所以栽培的野生茶产量不大。
茶叶因为有种子所以容易变异。大部分是小树或乔木，树龄从几十年到几十万年不等。幼叶无毛或少毛，叶缘有稀疏钝齿或根本无锯齿。由于叶片较厚，不易捻成条状，粗茶的颜色多为深绿色。主脉粗大明显，茶叶多为深绿色。茶叶滑爽绵软，品质厚重，香气深沉专一，口感刺激性低。但水甘甜，绵长稳定，耐泡性比普通茶高2至3倍以上。是极品茶，难得。
