胶是指骨胶、明胶、皮胶。
动物胶按原料可分为骨胶和皮胶两大类。根据产品的精细程度，可分为简单加工和精细加工。简单加工有骨胶、皮胶，精细加工有明胶。按产品分，有清胶和工业胶，工业胶包括骨胶和皮胶。一般来说，骨胶、明胶、皮胶的应用比较广泛，所以这三种胶应该简称为这三种胶。
骨胶是一种应用广泛的动物粘合材料，具有粘性好、强度高、水分少、干燥快等特点。
明胶是一种大分子水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。它溶于热水，但不溶于冷水。
胶水也被称为牛皮胶。它类似于明胶，但比明胶含有更多的杂质。胶水有两种:胶片和胶粒，黄色或棕色，半透明或不透明。
