蛋黄含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。它还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时富含蛋白质，而且是价格较高的蛋白质；并且含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱可通过血液到达大脑，可避免智力下降，增强记忆力；医学专家称卵磷脂是老年痴呆症的克星；蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白含量，促进机体新陈代谢，增强免疫力。
关于蛋黄:蛋黄是鸡蛋内部黄色的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，其他营养成分集中在蛋黄中。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。蛋黄也是鸡蛋中营养成分的一部分。鸡蛋中的主要矿物质、维生素和磷脂都在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素。
