巴陵茶，起源于中国隋唐时期，是将春茶的嫩叶经蒸汽杀青后制成饼茶(团茶)保存。食用前再次在火上烤干，用天然石磨磨成粉。
早在唐代，人们就发明了蒸青散茶(地面茶)，还修订了茶叶色香味的评定方法，成为人们不可缺少的日常饮品。
到了宋代，发展成了茶宴。当时最著名的茶学专家、大文豪蔡襄在《茶经》中评论斗茶的方法。
清朝的汝敦和在解说中说，古代一定要有茶，其茶(抹茶)为一撮茶，必选一两甜果点心，称为一定茶。
这里喝抹茶的方式是唐宋时期的中国茶道。可见中国茶道(抹茶)已有1000多年的历史，比现在的乌龙茶茶道早了几百年。
从明朝开始，抹茶就不再流行了。而是用茶来煲汤，弃茶渣。
抹茶加工:采摘的茶叶鲜叶当天杀青烘干，采用蒸汽杀青法。
结果表明，在蒸制过程中，茶叶中顺式-3-己烯醇、顺式-3-己烯乙酸酯和芳樟醇的氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗兰酮、B-紫罗兰酮等紫罗兰酮化合物。这些香气成分的前体是类胡萝卜素，构成了抹茶特有的香气和滋味。
因此，将栽培绿茶进行蒸汽杀青的覆盖茶不仅香气独特、色泽翠绿，而且味道更加鲜美。
