有两种方法:油发和水发。
油:将鱼肚用温水洗净沥干，然后放入温热的油锅中炸熟。当鱼肚炸到破的时候，横截面像海绵一样，就可以捞出来了。但需要注意的是，由于鱼肚粗细不同，不能保证一定会同时油炸。好的话就先捞出来，不要过犹不及。这种方法适用于小鱼肚。
水:先将鱼肚用清水浸泡数小时，洗干净，放入炖锅中，加冷水煮沸，然后从火上捞出。冷却后，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡备用。
鱼肚，又称鱼胶、鱼鳔，是将鱼的鱼鳔切开晒干而成。主要产于我国沿海和南洋群岛。
一般有鲨鱼肚，鲵鱼肚等。，是四大海鲜之一。一般“张一般浓艳色”为上品；否则就是有缺陷的；变黑的颜色已经变质，不能食用。鱼肚营养丰富，可用于食疗。
