干姜和生姜的区别在于，干姜是生姜的干燥品，即已经失水的生姜；就是鲜姜，也就是市场上有水的姜。母姜放入土中时的茎是姜；干姜是母姜晒干的，所以会比较辣；生姜是新长出的，所以祛寒的作用会更强，干姜的辣味也会更浓。
干姜
干姜的性质较弱，干姜的主要功能是温中、补阳通脉、温中散寒、温肺化饮。
姜黄色
主要功能是散表寒。比如感冒了，切两片生姜，渴了喝姜汤就会出汗。因为生姜出表，寒邪会随汗出。
