莲藕淀粉是碱性的。
莲藕淀粉富含铁、钙等金属元素。经过消化吸收，代谢的物质主要是碱性物质，所以莲藕淀粉是碱性食物，也是强碱性食物。藕粉是一种零食，分为纯藕粉、冰糖藕粉和红藕粉。制作藕粉时，一定要选择新鲜的老藕为原料。莲藕果肉磨得越细越好，因为磨得越细，出粉率越高。
传统上是以成熟的莲藕为原料，经过选藕、磨藕、调质、刀切等严格的传统工艺加工而成。不经任何化学处理，不改变淀粉的化学和物理特性。故称古纯藕粉。
