桂圆是一种碱性食品，由桂圆加工而成。龙眼是中国南方的特产，富含糖分和维生素。龙眼加工成桂圆干一直被视为珍贵的滋补品。福建莆仙的桂圆干被称为“兴化桂圆干”，有“兴化桂圆干天下第一”之称。
龙眼广泛种植在中国的西南到东南地区，福建是最丰富的，其次是广东、云南、广东和广西西南部，在稀疏的森林中也可以看到野生或半野生的龙眼，在南亚和东南亚也经常种植。
将新鲜龙眼采摘、分级，放入烘房，用专用工具烘烤，制成龙眼干。桂圆干可以生吃，可以泡水吃，也可以当食物吃。它的营养价值很高。
