鱼翅，取自鱼翅，是中餐中有价值的食材之一，有着悠久的食用记录。
其中裙翅为翅中上品，长在鱼腹后部。它因裙子的形状而得名。裙翼分为黄沙裙翼、珍珠裙翼、黄裙翼、棉裙翼、软沙裙翼等。按大小可分为大裙和中裙。
钩翅紧挨着裙翅，长在鱼体两侧。它们分为大钩、中钩和小钩。此外还有散翼、翼叠、鳍。不可食用的翅骨去掉后会散开成翅针，所以叫散翅，可以加工成翅桩和翅。
