记得吃过最好吃的瘦肉丸，是在浙江义乌，店只是一个小摊儿，红底白字的印着“正宗温州瘦肉丸”，不甚记得摊位的老板了，大约是一对温州夫妻吧，丈夫话并不多，妻子很和善。每次到小摊儿面前，是刚工作完回家的傍晚，后来就是经常来吃了，可是夫妻俩也是不记得我的模样，他们对每一个客人都附之微笑，兴许是生意太好了，每次我都这么对自己这么说，转念又想，鲁迅是在鲁镇吃了很多年的酒才混得眼熟的，我这几碗瘦肉丸又能算得了什么呢，心里宽慰了许多，也渐渐不想了。
夫妻二人做瘦肉丸也是十分有趣的，丈夫每次把用银白色的板从桶中刮出一些来，我曾经细细的看过那面团，和我在一般的店见得不一样，那面团是淡淡的粉，夹杂着小小肉粒，那肉剁得很碎，一粒一粒散落着，分布的十分均匀，像什么呢，白居易用“大珠小珠落玉盘”形容琵琶声，我想今天用来形容这个也不为过吧，想来他老人家也不会责怪我。
原来瘦肉丸是真的有肉的，之前在故乡吃瘦肉丸时，好奇问过身边的人，瘦肉丸里边儿真的有肉吗，他们告诉我只是红薯粉而已，连家乡瘦肉丸店的老板也是这么告诉的，我后来不再问了，也是深信不疑。有一回大概是我的眼神太热忱了，“这里面是肉”，老板头也没抬便告诉我了，我有些羞赧的低头，“吓到你了吧，真的是不好意思，因为总会有人盯着他削下去的面团”老板娘和善的对我说，“他耐不住性子，总要说”。
老板手一下一下的往下削着，丸子也一个一个的往下，在锅里浮着，盖上锅盖，这时候，老板娘就往碗里放一小把虾米，两勺盐，三片紫菜，一点点葱花，一滴香油，从壶里倒进热水，葱和油一下就飘了上来，熟悉的味道冲出来。我记得我第一次吃的时候，还很大胆的让老板娘给我放辣椒，老板娘笑着告诉我，正宗的温州瘦肉丸是不放辣椒的，看我吃惯了的模样，又说，因为很多温州瘦肉丸已经入它乡随它俗了，后来，我还是有看到很多人让加辣椒的，老板娘也还是微笑着说一样的话，低头放着紫菜。
大概就是两分钟吧，用瘦肉丸就已经好了，捞上时，还是淡淡的粉色，可是肉粒已变大了些，外面裹着白色的小面团，有一种眼睛能够看得见的滑；丸子一个和一个等大，拥挤着进了碗里，紫菜包裹着，老板娘会让我去后边的凳子坐，给我端过来。太阳刚好已经下山，地上的热气升腾上来，人也开始熙熙攘攘起来了，这时吃是最好的了。
记得第一次看到这家店的时候，疑惑为什么招牌要带着“正宗”两个字了，现在想来，也就明白了。
“瘦肉丸”是温州有名的小吃，在当地很受欢迎。不仅如此，“瘦肉丸”如今更是走向整个中国，我的初中，高中，甚至是大学都少不了“瘦肉丸”这一样美食。
然而，我觉得，吃的样数多了，也就分不清到底什么样的“瘦肉丸”才是真正有温州味道的“瘦肉丸”了。于是，我这次来温州特地走遍大街小巷寻找这对我而言津津有味的特色美食。
我在当地人的介绍下来到了温州市区最著名的一条商业街——五马街。五马街街道林林总总，穿过一道道大街小巷，在街角我终于找到了那家享有盛誉的小吃店。
尽管是白天，依然可以看到小店顾客熙熙攘攘。我叫了一份瘦肉丸，并把它吃的干干净净。令我意想不到的是，这次吃的瘦肉丸与我前些年吃的迥然不同，很是富有嚼劲。
今天，我就来分享一下如何在家里自己做有嚼劲的“正宗温州风味”的瘦肉丸。首先，准备食材：精肉300g,淀粉100g,盐味精各5g,黄料酒3g,食用碱1g,水50g 做法：1.将精肉绞碎（最好用到绞肉机），绞成肉泥状均可。 2.将盐，味精，黄料酒，食用碱加在肉里混合均匀。 3.将淀粉加在肉里混合均匀。 4.水分次数加，混合均匀成肉色状均可。 5.水烧开，将肉丸用刀片或者勺子之类的划入锅中，等肉丸浮上来出锅。 6.准备好汤料。放入紫菜，榨菜丝，虾皮，葱花，香菜粒等。美味的瘦肉丸就做好了。
我贴士：淀粉的选择尤其重要，直接关系到瘦肉丸的味道。如果淀粉选择不好，煮出来的瘦肉就没有嚼劲，而且汤还会混。所以我建议做几次瘦肉丸如果都没嚼劲的话，就要考虑换淀粉啦～
最近一段时间瘦肉丸可以说是比较火爆的，但是看各个地方好像是都有卖的，这个瘦肉丸它是属于哪个地方的特产？这个瘦肉丸里有营养吗？瘦肉丸是哪里的特产
瘦肉丸是温州地区的地方特产。 风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种很传统),也称瘦肉羹,细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口。
瘦肉丸有营养吗
1、能够预防和缓解缺铁性贫血，因为瘦肉丸当中含有丰富的铁元素，并且都是以容易吸收的血红素铁的形式存在，适当吃瘦肉丸补充铁元素，在预防和纠正缺铁性贫血方面的作用非常明显。
2、能够为机体补充优质的蛋白质，而优质蛋白质构成了体内众多免疫物质的原料，适当吃瘦肉丸补充优质蛋白质，在提高机体免疫力方面的作用非常强。同时优质蛋白质也构成了肌肉的重要的原料，在预防肌肉衰减症方面的作用也非常明显。
瘦肉丸是碳水吗
瘦肉丸的营养元素很全方位，不但有蛋白，也有很多的碳水化合物化合物，合适老年人小孩服用。但是，针对减肥瘦身的人而言，瘦肉丸的发热量也较为高，建议吃发热量低的鸡脯肉。营养成分信息内容营养元素成分(每100克)。
瘦肉丸是什么做的
瘦肉丸一般是用猪里脊肉或后臀尖的瘦肉制作的。
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。
