有色油是指各种植物毛油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油。
色拉油可以生吃，所以因特别适合做西式“沙拉”沙拉而得名。色油呈淡黄色，清澈透明，无臭，口感好。用于烹饪时，无泡沫，少烟。能保持菜肴的原味，0℃冷藏5.5小时仍能保持清澈透明。除用作烹饪和煎炸用油外，主要用作冷餐色拉油，也可用作人造奶油、起酥油、蛋黄酱和各种调味油的原料油。
