中华鲟和鲟鱼没有区别。
中华鲟又名鲟鱼、黄鲟、谭龙、鲟鱼鲨等。中华鲟是一种属于硬骨鱼类和鲟鱼类的鱼。一般常见个体长0.4-1.3米，体重50-300公斤。最大的个体长5米，重600公斤。它的身体呈纺锤形，头尖有一个长长的吻部，嘴前有四个口器，嘴的位置在腹面上，灵活。这种鱼是长江中最大的鱼，也被称为“长江鱼中之王”。
中华鲟是一种食性较窄的底栖鱼类，主要以一些小型或行动缓慢的底栖动物为食；在海洋中，主要是鱼类，其次是甲壳类，也吃软体动物，但吃的比较少。中华鲟幼鱼主要吃底栖鱼类，如毒蛇、蛹、磷虾、蛇等，产卵时会停止进食。
