三头一掌指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭爪。三头一掌起源于20世纪80年代。是浙江衢州传统的地方风味小吃。最具代表性的是兔头，肉质细嫩疏松，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，还有磷、钙、维生素、卵磷脂等有效成分。有利于皮肤黏膜的健康和新陈代谢，所以被称为美容肉、健康肉。三头一掌起源于上世纪80年代。衢州“三头”中，市面上第一个是兔头，最有名的是兔头。
在浙江衢州，这种“三头一掌”可谓家喻户晓，家喻户晓，是浙江衢州传统的地方风味小吃。三头指的是兔头、鸭头、鱼头，而这个掌指的是鸭掌。其中，这个“兔首”是市面上最有代表性、最著名、最早的一个。衢州“三头一掌”之所以好吃，就在于这个食材。总共有25种之多，非常丰富，比例也很讲究。这是每个企业都不会传递的秘密。
