关于重庆火锅的起源，众说纷纭，其中普遍认为重庆两江流经的朝天门，原是回民宰牛的地方。回民屠牛后，只要其肉、骨、皮，而弃其内脏。岸上的水手和纤夫把它们捡起来，洗净，倒进锅里，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣的东西，煮熟。久而久之，他们吃了它们。
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统吃法之一。其主要原料有牛肉毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血豆腐等。
由于重庆火锅的影响，四川的火锅逐渐兴盛起来，内容也更加丰富。四川的火锅大多以重庆火锅为主流，全国各地的火锅为支流，形成一条美食之河。
