冷冻既是速冻又有保鲜功能。冷冻是指降低温度使物体凝固冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，人为制造低温的一种方法。冰箱和空都是基于制冷原理。冷冻的本质是不断从低温物体中取出热量，传递给高温物体，从而降低被冷冻物质的温度。
在过去，通常使用氨作为制冷剂。氨是最容易液化的气体，但氨泄漏后有毒，所以后来被无毒无味的氟氯烃取代。现在全世界都在进行无氟冰箱和空空调的研究，寻找氢氯氟烃的替代品。
一般是肉类，海鲜等。应该快速冷冻，这样才能保证食物不会变质，延长它们的使用寿命。
