法式鹅肝(法语:鹅肝)是一道美食，由鸭鹅的肝脏制成。
法国鹅肝之所以大，是因为采用了人工饲养的方法，让鹅肝尽可能大，以获得更大的经济效益。因为制作过程非常残酷，法国鹅肝也被誉为世界顶级残酷美食之一。
正常的鹅肝其实不大，但是吃过法式鹅肝的人应该会感叹，鹅肝怎么会这么大，比普通鹅肝大很多倍。那么，鹅肝为什么这么大？
在自然界中，像鹅鸭等候鸟在长途飞行前会大量进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现自己的肝脏更美味，于是想尽一切办法让自己长寿。因此，圈养这些鹅的全部意义就是长出更大的肝脏。
野生鹅在育肥期间一般每天要吃一公斤左右的食物，而养殖鹅要吃得更多。虽然不愿意，但人类会将一根二三十厘米长的管子插入食道，用漏斗填满。在“长肝”后期，它们每天会被灌上两三公斤的食物。尤其是在电泵的帮助下，只需要几秒钟就能灌满这么多食物。最终鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍。
法国用朗德鹅，又名西南灰鹅，原产于法国西南部朗德省，比斯开湾附近。是世界著名的脂肪肝专用品种，被专家强烈推荐为脂肪肝专用鹅。
在鹅出生后的12周内，饲养员会逐日增加鹅的食量，鹅的胃会被训练得像钢铁一样强壮。
2周后，每个鹅会的饲养员每天会强制喂食12kg左右的玉米和谷物，完全填饱鹅的肚子。
这只鹅在消化掉最后一餐之前，已经吃了几个星期的下一餐。于是一对比正常鹅肝大6-10倍的“脂肪肝”就做好了。常见的鹅肝其实就是活鹅中的“脂肪肝”。因为制作过程非常残酷，所以也被称为世界顶级残酷食品之一。
但现在也有从汕头澄海区进口中国的狮头鹅。狮头鹅是家禽中体型最大的一种鹅，因其头部形似狮子而得名。特点是体型大，头大，绿蹼眼宽，肉质鲜嫩。潮汕著名的卤水鹅肝也是源自狮子头鹅。
法国鹅肝之所以大，是因为他们不要鹅肝，只要鹅肝。所以鹅肝要做的越大越好，才能获得更大的经济效益。潮汕的卤水鹅肝就不一样了。除了鹅肝，剩下的鹅肝都要放在卤鹅里卖。为了使鹅肝完整美观，鹅肝必须从胸腔的开口处取出，所以需要控制鹅肝的大小。这就是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。
